В общем-то, в этом призыве нет ничего хищнического. Скорее, наоборот, шеф-кондитер одного новозеландского ресторана решил именно так проявить почти сто лет назад свою любовь к Анне Павловой - назвать в её честь лёгкое и беззаботное пирожное, искренне и от души - как мог, он же кондитер. С другой стороны, какая тебе радость от торта, если ты балерина. Жизнь вообще несправедливая штука.
Итак, нам понадобятся:
|
 |
1. Начнём с меренги, из которой делаются коржи. Она отличается от обычного безе наличием в тесте крахмала. Сахар перемешать с крахмалом.
Сахар нужно брать мелкий, чтобы он гарантированно растворился в белке, или заменить сахарной пудрой.
Крахмал нужен для того, чтобы меренга в центре осталась мягкой и тягучей.
Сахар нужно брать мелкий, чтобы он гарантированно растворился в белке, или заменить сахарной пудрой.
Крахмал нужен для того, чтобы меренга в центре осталась мягкой и тягучей.
ГМО!
2. Отделяем белки от желтков.
Желтки не понадобятся, из них можно приготовить крем-брюле, майонез, или, например, беарнский соус. Белки начинаем взбивать в миксере, постепенно насыпая в чашку смесь сахара и крахмала.
Когда закончится сухая смесь, постепенно заливаем лимонной сок.
Взбиваем до плотных пиков. То есть, до состояния, когда миксер будет оставлять чёткий след на поверхности массы, а если зачерпнуть её ложкой и перевернуть, она будет абсолютно плотной, не будет течь, и прекрасно сохранит любую форму.
Я боюсь взбивать белки, у меня никогда не получается!
Желтки не понадобятся, из них можно приготовить крем-брюле, майонез, или, например, беарнский соус. Белки начинаем взбивать в миксере, постепенно насыпая в чашку смесь сахара и крахмала.
Когда закончится сухая смесь, постепенно заливаем лимонной сок.
Взбиваем до плотных пиков. То есть, до состояния, когда миксер будет оставлять чёткий след на поверхности массы, а если зачерпнуть её ложкой и перевернуть, она будет абсолютно плотной, не будет течь, и прекрасно сохранит любую форму.
3. Получившееся тесто выкладываем ложкой или кондитерским мешком на лист пекарской бумаги. Маслом лист смазывать не надо.
Можно испечь маленькие пирожные или один большой торт, аутентично и так и так. Встречаются даже многослойные варианты с несколькими коржами. Перед тем, как начать выкладывать тесто, духовку включить прогреваться до 130 градусов.
Можно испечь маленькие пирожные или один большой торт, аутентично и так и так. Встречаются даже многослойные варианты с несколькими коржами. Перед тем, как начать выкладывать тесто, духовку включить прогреваться до 130 градусов.
В процессе нужно следить за происходящим, потому что всё зависит от духовки:
- если духовка с вентилятором, лучше его на всякий случай выключить. Если он очень мощный, он может слишком растрясти меренгу и она опадёт.
- если безе начало желтеть, понижайте температуру. Для начала градусов на 10, а там как пойдёт, ниже 90 понижать не стоит. Также не надо ставить слишком близко к верхнему или нижнему грилю, лучше в центр духовки, чтобы безе прогревалось равномерно и не подгорало. В идеале оно должно остаться таким же белым после духовки, как и до.
- если из меренги начала сильно течь карамель, скорее всего ничего не получится. Это могло произойти потому что сахар был крупный и не успел раствориться, белки недовзбиты или наоборот перевзбиты, или температура слишком высокая. Но если карамели чуть-чуть, меренга не падает и никаких других симптомов нет, может на этом всё и закончится.
- если духовка с вентилятором, лучше его на всякий случай выключить. Если он очень мощный, он может слишком растрясти меренгу и она опадёт.
- если безе начало желтеть, понижайте температуру. Для начала градусов на 10, а там как пойдёт, ниже 90 понижать не стоит. Также не надо ставить слишком близко к верхнему или нижнему грилю, лучше в центр духовки, чтобы безе прогревалось равномерно и не подгорало. В идеале оно должно остаться таким же белым после духовки, как и до.
- если из меренги начала сильно течь карамель, скорее всего ничего не получится. Это могло произойти потому что сахар был крупный и не успел раствориться, белки недовзбиты или наоборот перевзбиты, или температура слишком высокая. Но если карамели чуть-чуть, меренга не падает и никаких других симптомов нет, может на этом всё и закончится.
5. Пока печётся безе, взбиваем сливки с сахарной пудрой.
Сливки должны быть холодные. Взбить их нужно также до плотных пиков.
Сливки должны быть холодные. Взбить их нужно также до плотных пиков.
Сливки я только что принёс по 30-градусной жаре из магазина. Да какая разница.
6. Когда на пирожных образовалась плотная корочка и их края легко отстают от бумаги, их уже можно доставать.
Слишком долго в духовке держать не стоит, иначе они пропекутся насквозь, а нам нужно, чтобы внутри они остались мягкими. И нужно их охладить хотя бы до комнатной температуры, а потом осторожно снять с листа.
Слишком долго в духовке держать не стоит, иначе они пропекутся насквозь, а нам нужно, чтобы внутри они остались мягкими. И нужно их охладить хотя бы до комнатной температуры, а потом осторожно снять с листа.
7. Собираем пирожные перед самой подачей, потому что от сливок меренга быстро размокает.
На корж ложкой или мешком выкладываем сливки, сверху украшаем ягодами и мятой. Кстати, в совсем оригинальном новозеландском варианте используются киви, клубника и маракуйа. В британской версии - малина. В американской - голубика. Можно даже выдумать красивые варианты с физалисом и карамболой:) Лишь бы здесь было много лета и вообще про любовь.
На корж ложкой или мешком выкладываем сливки, сверху украшаем ягодами и мятой. Кстати, в совсем оригинальном новозеландском варианте используются киви, клубника и маракуйа. В британской версии - малина. В американской - голубика. Можно даже выдумать красивые варианты с физалисом и карамболой:) Лишь бы здесь было много лета и вообще про любовь.
Комментарии
Отправить комментарий